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要更改苹果手机发送短信的号码，可以按照以下步骤操作。
1、打开“信息”应用，进入短信编辑界面。
2、在输入收信人地址后，点击输入栏上方的绿色“发送”按钮旁边的“默认”按钮。
3、在弹出的界面中选择想要使用的手机号码或联系人，如果绑定了多个手机号，则可以看到列表中的多个号码选项。
4、选择完号码后，界面会返回短信编辑界面，此时发送短信的号码已更改为所选的号码。
5、编辑短信内容后，点击发送即可。
需要注意的是，如果使用第三方软件发送短信，更改发送短信的号码的方式可能会不同，一些运营商可能支持通过拨打特定的代码来更改短信发送号码，可以联系运营商获取更多信息，确保更改后的号码是已经保存在手机通讯录或SIM卡中的，否则可能无法选择。
方法供参考，如果遇到问题，建议咨询苹果官方客服，请谨慎操作，避免误操作或误发短信到错误的联系人或号码。